堤首七闽，山川特异，峻极回环，势绝如瓯。其阳多银铜，其阴孕铅铁；厥土赤坟，厥植惟茶。会建而上，群峰益秀，迎抱相向，草木丛条。水多黄金，茶生其间，气味殊美；岂非山川重复，土地秀粹之气钟于是，而物得以宜欤？北苑西距建安之洄溪，二十里而近，东至东宫，百里而遥。（姬名有三十六，东宫其一也。）过洄溪、踰东宫，则仅能成饼耳。独北苑连属诸山者最胜，北苑前枕溪流，比涉数里，茶皆气何弇然色浊，味尤薄恶，况其远者乎？亦犹橘过淮为枳也。近蔡公作「茶录」亦云，隔溪诸山，虽及时加意制造，色味皆重矣。今北苑焙风气亦殊，先春朝隮常雨，霁则雾露昏蒸，昼午犹寒，故茶宜之。茶宜高山之阴，而喜日阳之早，自北苑凤山南直苦竹园头，东南属张坑头，皆高远先阳处，岁发常早，芽极肥乳，非民间所比；次出壑源岭，高土决地，茶味甲于诸焙。丁谓亦云；「凤山高不百丈，无危室绝崦，而岗阜环抱，气势柔秀，宜乎嘉植灵卉之所发也。又以建安茶品甲于天下，疑山川至灵之卉，天地始和之气，尽此茶矣。又论石乳出壑岭，断崖缺石之间，盖草木之仙骨。」丁谓之记，录建溪茶事详备矣。至于品载，止云北苑壑源岭，及总记官私诸焙千三百三十六耳。近蔡公亦云，唯北苑凤凰山连属诸焙所产者味佳，故四方以建茶为目，皆日北苑。建人以近山所得，故谓之壑源。好者亦取壑源口南诸叶，皆云弥珍绝，传致之间，识者以色味品第，反以壑源为疑，今书所异者，从二公纪土地胜绝之目，具疏园陇百名之异，香味精麤之别，庶知茶于草木为灵最矣。去亩步之间，别移其性，又以佛岭叶源沙溪附见以质二焙之美，故曰「东溪试茶录」。自东宫、西溪、南焙、北苑皆不足品第，今略而不论。
总叙焙名（北苑诸焙，或还民间，或隶北苑，前书未尽、今始终其事。）
旧记建安郡官焙三十有八，自南唐岁率六县民采造，大为民间所苦。我宋建隆已来，环北苑近焙，岁取上供，外焙俱还民问而裁税之。至道年中，始分游坑、临江、分汾常、西蒙洲、西小丰、大熟、六焙隶南剑，又免五县茶民，专以建安一县民力裁足之，而除其口率。泉庆历中，取苏口、曾坑、石坑、重院还属北苑焉。又「丁氏旧录」云，官私之焙千三百三十有六，而独记官焙三十二，东山之焙十有四；北苑龙焙一，乳橘内焙二，乳橘外焙三，重院四，壁岭五，壑源六，范源七，苏口八，东宫九，石坑十，建溪十一，香口十二，火梨十三，开山十四。南溪之焙十有二：下瞿一，蒙洲东二，汾东三，南溪四，斯源五，小香六，际会七，谢坑八，沙龙九，南乡十，中瞿十一，黄熟十二。西溪之焙四；慈善西一，慈善东二，慈惠三，船坑四。北山之焙二；慈善东一，丰乐二。
北苑（曾坑石坑附）
建溪之焙三十有二，北苑首其一，而园别为二十五，苦竹园头甲之，鼯鼠窠次之，张坑头又次之。苦竹园头连属窠坑，在大山之北，园植北山之阳，大山多修木丛林，郁荫相及。自焙口达源头五里，地远而益高，以园多苦竹，故名曰苦竹；以高达居众山之首，故曰园头。直西定山之限，土石迥向如窠然，南挟泉流积阴之处，而多飞鼠，故曰鼯鼠窠。其下曰小苦竹园，又西至千大园，绝山尾，竹蓊翳，昔多飞雉，故曰鸡薮窠。又南出壤园麦园，言其土壤沃宜[麦牟]麦也。自青山曲折而北，岭势属如贯鱼。凡十有二，又限曲如窠巢者九，其地利为九窠十二垄，隈深绝数里曰庙坑，坑有山神祠焉。又焙南直东，岭极高峻，日教练垄。东入张坑，南距苦竹带北，冈势横直，故曰坑。坑又北出凤凰山，其势中跨，如凤之首；两山相向，如凤之翼，因取象焉。凤凰山东南至于袁云垄，又南至于张坑，又南最高处曰张坑头。言昔有袁氏张氏居于此，因名其地焉。出袁云之北，平下，故曰平园，绝岭之表，曰西际。其东为东际，焙东之山，萦纺如带，故曰带园。其中日中历坑，东又曰马鞍山，又东黄淡窠，谓山多黄淡也。绝东为林园，又南曰柢园，又有苏口焙，与北苑不相关。昔有苏氏居之，其园别为四，其最高处曰曾坑，际上又曰尼园，又北曰官坑，上园下坑，园庆历中始人北苑，岁真有曾坑上品一斤，丛出于此。曾坑山浅土薄，苗发多紫，复不肥乳，气味殊薄。今岁贡以苦竹园茶充之，而蔡公茶录亦不云曾坑者佳；又石坑者，涉溪东北，距焙仅一舍，诸焙绝下，庆历中分属北苑，园之别有十：一日大畲、二日石鸡望、三日黄园、四日石坑古焙、五日重院、六日彭坑、七日莲湖、八日严历、九日鸟石高、十日高尾，山多古木修林，今为木焙取材之所。园焙岁久，今废不开，二焙非产茶之所，今附见之。
壑源（叶源附）
建安郡东望北苑之南山，丛然而秀，高峙数百丈，如郛郭焉。（民间所谓扞火山也）其绝顶西南下视建之地邑（民间谓之望州山）山起壑源口而西，周抱北苑之群山，迤逦南绝其尾，岿然山阜高者为壑源头，言壑源岭山自此首也。大山南北以限沙溪，其东日壑水之所出。水出山之南，东北合为建溪，壑源口者，在北苑之东北，南径数里。有僧居曰承天，有园陇北，税官山，其茶甘香特胜。近焙受水，则浑然色重，粥面无泽。道山之南，又西至于章历，章历西曰后坑，西日连焙，南口焙山，又南日新宅，又西日岭根，言北山之根也。茶多植山之阳，其土赤埴，其茶香少而黄白；岭根有流泉，清浅可涉，涉泉而南，山势回曲，东去如钩，故其地谓之坚岭坑，头茶为胜。绝处又东别为大窠坑头，至大窠为正壑岭，寔为南山。土皆黑埴，茶生山阴，厥味甘香，厥色青白，及受水则淳淳光泽（民间谓之冷粥面）视其面涣散如粟，虽去社茅叶过老，色益青明，气益郁然，其止则苦去而甘至（民间谓之草木大而味大是也）他焙芽叶遇老。色益青浊，气益勃然，甘至则味去而苦留为异矣。大窠之东，山势平尽曰壑岭尾，茶生其间，色黄而味多土气，绝大窠南山。其阳曰林坑，又西南口壑岭根，其西曰壑岭头，道南山而东曰穿栏焙，又东日黄际。其北曰李坑，山渐平下，茶色黄而味短。自壑岭尾之东南，溪流缭遶，冈阜不相连附，极南坞中曰长坑，踰岭为叶源，又东为梁坑，而尽于下湖。叶源者，土赤多石，茶生其中，色多黄青，无粥面粟纹而颇明爽，复性重喜沉为次也。