雪花饼：用十分头罗雪白面蒸熟十分白色凡用面一斤猪油六两油半斤糖猪脂切作骰子块和少水锅内熬烊莫待油尽见黄焦色逐渐舀出未尽再熬再舀如此则油白和面为饼底熬盘上略放草柴灰上面铺纸一层放饼在上熯。
芋饼：生芋你捣碎和糯米粉为饼油煎或夹糖豆沙在内尤妙。
韭饼：带臕猪肉作燥子油炒半熟韭生用切细羊脂剁碎花椒砂仁酱拌匀扞薄饼两个夹馅子熯之荠菜饼同法。
白酥烧饼：面一个油二两好酒醅作酵候十分发起即用揉令十分列芝麻糖者如前法每面一个糖二两可做十六个熯。
薄荷饼：头刀薄荷连细枝为末炒面饽六两乾沙糖一斤和匀令味得所入脱脱之。
卷煎饼：饼与薄饼同用羊肉二斤羊脂一斤或猪肉亦可大概如馒头馅须多用葱白或笋乾之类装在饼内卷作一条两头以面糊粘住浮油煎令红焦色或只熯熟五辣醋供与素馅同法。
糖榧：白面入酵待发滚汤搜成剂切作榧子样下十分滚油炸过取出糖面内缠之其缠糖与面对和成剂。
肉饼：每面一斤用油六两馅子与卷煎饼同拖盘熯用饧糖煎色刷面。
油饺儿：面搜剂包馅做饺儿油煎熟馅同肉饼法。
麻腻饼子：肥鹅一只煮熟去骨精肥各切作条子用焯熟韭菜生姜丝筊白丝焯过木耳丝笋乾丝各排碗内蒸热麻腻并鹅汁热滚饼似春饼稍厚而小每卷前味食之。
糕饵
藏粢：澄细糖豆沙入薄荷少许澄细糯米粉扞薄皮子包豆沙卷如筒子蒸之。
五香糕：上白糯米和粳米二六分芡实乾一分人参白水茯苓一分磨极细筛过用白沙糖茴香薄荷滚汤拌匀上甑蒸。
水团：澄细糯米粉带湿以砂糖少许作馅为弹子大煮熟置冷水中澄粉者以绝好糯米淘净浸半日带水磨下置布袋中沥乾。
松糕：陈粳米一斗沙糖三斤米淘极净烘乾和糖洒水入臼舂碎於内留二分米拌舂其粗令尽或和蜜或纯粉则择其黑色米凡蒸糕须候汤沸渐渐上粉要使汤气直上不可外泄不可中沮其布宜
稻草摊甑中。
生糖糕：粳米四升糯米升春秋浸一二日捣细蒸时用糖和粉捏作碎块排布粉内候熟成剂切作片。
裹蒸：糯米淘净蒸软熟和糖拌匀用箬叶裹作小角儿再蒸。
香头：砂糖一斤大蒜三囊大者切作三分带根葱白七茎生姜七片射香如豆大一粒各置各件瓶底次置糖在上先以花箬扎之次以油单纸封重汤内煮周时经年不坏临用旋取少许便香。
夹砂团：沙糖入赤豆或菉豆砂捻成一团外以生糯米粉裹作大团蒸或滚汤内煮。
粽子：用糯米淘净夹枣栗柿乾银杏赤豆以筊叶或箬叶裹之。
又法：以艾叶浸米裹谓之艾香粽子凡煮粽子必用稻柴灰淋汁煮亦有用些许石灰者欲其筊叶青而香也。
汤饼
燥子肉面：猪肉嫩者去筋皮外精肥相半切作骰子块约量水与酒煮半熟用胰脂研成膏和酱倾入次下香椒砂仁调和其味得所煮水与酒不可多其肉先下肥又次下葱白切肉块不可带青叶临锅调菉豆粉作。