鹌鹑茄
（原文）拣嫩茄切作细缕，沸汤灼过，控干。用盐、酱、花椒、莳萝、茴香、甘草、陈皮、杏仁、红豆，研细末，拌匀晒干，蒸过收之。用时，以滚汤泡软，蘸香油炸之。
（译文）拣嫩茄切作细条，开水灼过，控干。把盐、酱、花椒、莳萝、茴香、甘草、陈皮、杏仁、红豆研成细末，拌匀晒干，蒸过收藏。用时，用开水泡软，蘸香油炸之。
食香瓜茄
（原文）不拘多少，切作棋子，每斤用盐八钱，食香同瓜拌匀，于缸内腌一、二日取出控干。日晒，晚复入卤水内；次日，又取出晒，凡经三次，勿令太干，装入坛内听用。
（译文）瓜不管多少，切做棋子形状，每斤用盐八钱，食香同瓜拌匀，在缸里腌一二日，取出控干。在太阳下晒，晚上再放入卤水内；次日，又取出晒，这样晒三次，不要晒得太干，装入坛内听用。
糟瓜茄
（原文）瓜茄等物，每五斤盐十两，和糟拌匀。用铜钱五十文，逐层铺上，经十日，取钱不用，别换糟入瓶，收入，翠色如新。
（译文）瓜茄等物，每五斤盐十两，和糟拌匀。用铜钱五十文，逐层铺上，过十天以后，取出钱再不用，另换糟放入瓶，收贮很久，翠色如新。
茭白鲊
（原文）鲜茭切作片子，灼过控干，以细葱丝、莳萝、茴香、花椒、红曲研烂，并盐拌匀，同腌一时食。藕梢鲊，同此造法。
（译文）鲜茭白切作片，开水灼过控干，用细葱丝、莳萝、茴香、花椒、红曲研烂，和盐拌匀，同腌一会儿食用。藕梢鲊，同此做法。
糖醋茄
（原文）取新嫩茄切三角块，沸汤漉过，布包榨干，盐腌一宿。晒干，用姜丝、紫苏拌匀，煎滚糖醋泼浸，收入磁器内。瓜同此法。
（译文）取新嫩茄切成三角块，开水滤过，布包榨干，盐腌一宿。晒干，用姜丝、紫苏拌匀，煎滚糖醋泼浸，收入瓷器内。瓜同此法。
蒜冬瓜
（原文）拣大者，去皮瓤，切如一指阔，以白矾、石灰煎汤灼过，漉出控干。每斤用盐二两，蒜瓣三两，捣碎，同冬瓜装入磁器，添以熬过好醋浸之。
（译文）拣大的，去皮瓤，切如一指宽，同白矾、石灰煎汤灼过，滤出控干。每斤用盐二两，蒜瓣三两，捣碎，同冬瓜装入瓷器，加上熬过的好醋浸泡。
（原文）霜前，拣肥韭无黄梢者择净洗控干。于磁盆内铺韭一层，糁盐一层，候盐韭匀，铺尽为度。腌一、二宿，翻数次，装入磁器内。用原卤加香油少许，尤妙。
（译文）霜前，拣没有黄梢的肥韭，择净洗，控干。在瓷盆内铺韭一层，糁盐一层，等盐韭均匀放好，铺完为度。腌一二宿，翻数次，装入瓷器内。用原卤加香油少许，尤其好。
造谷菜法
（原文）用春不老菜苔，去叶洗净，切碎如钱眼子大，晒干水气，勿令太干。以姜丝炒黄豆大，每菜一斤，用盐一两，入食香相停，揉回卤性，装入罐内，候熟随用。
（译文）用春不老菜苔，去叶洗净，切碎如钱眼子大，晒干水气，不要使它太干。用姜丝炒黄豆大，每菜一斤，用盐一两，入食香相拌停放，揉回卤性，装入罐内，等熟了随时食用。
笋鲊
（原文）春间取嫩笋，剥净，去老头。切作四分大一寸长块，上笼蒸熟，以布包裹，榨作极干，投于器中。下油用，制造与麸鲊同。
（译文）春季里取嫩笋，剥净，去老头。切作四分大一寸长的块，上笼蒸熟，用布包裹，榨到极干，放进容器中。下油用，做法与麸鲊相同。
晒淡笋干
（原文）鲜笋猫耳头，不拘多少，去皮，切片条，沸汤灼过，晒干收贮。用时，米泔水浸软，色白如银，盐汤灼即腌笋矣。
（译文）鲜笋猫耳头，不管多少，去皮，切片条，开水灼过，晒干收贮。用时，用米泔水浸软，色白如银，盐汤灼，就是腌笋。
酒豆豉方
（原文）黄子一斗五升，筛去面，令净。茄五斤，瓜十二斤，姜斤十四两，橘丝随放，小茴香一升，炒盐四斤六两，青椒一斤，一处拌入瓮中，捺实。倾金花酒或酒酿腌过各物，两寸许纸箬扎缚泥封，露四十九日。坛上写东西□记号，轮晒，日满倾大盆内，晒干为度，以黄草布罩盖。
（译文）黄豆一斗五升，筛去面，使其干净。茄五斤，瓜十二斤，姜十四两，桔丝随放，小茴香一斤，炒盐四斤六两，青椒一斤，一起拌于瓮中，按实。倒上金花酒或酒酿，使之腌过各种东西，用两寸厚的纸箬扎捆瓮口涂上泥封，露天放四十九天。坛上写东西做记号，轮流晒，日子够了倒到大缸里，晒干为度，用黄草帘子罩着。
水豆豉法
（原文）好黄子十斤，好盐四十两，金华甜酒十碗，先日用滚汤二十碗充调盐作卤，留冷淀清听用。将黄子下缸，入酒入盐水，晒四十九日完，方下大小茴香各一两，草果五钱，官桂五钱，木香三钱，陈皮丝一两，花椒一两，干姜丝半斤，杏仁一斤，各料和入缸内，又晒又打二日，将坛装起。隔年吃方好，蘸肉吃更妙。
（译文）好豆子十斤，好盐四十两，金华甜酒十碗，头日用开水二十碗把盐调作卤，留冷了澄清听用。将黄豆下缸，入酒入盐水，晒四十九天之后，再下大小茴香各一两，草果五钱，官桂五钱，木香三钱，陈皮丝一两，花椒一两，干姜丝半斤，杏仁一斤，把各种料和进缸内，又晒又打二日，将坛装起，隔年吃才好，蘸肉吃更好。
红盐豆
（原文）先将盐霜梅一个安在锅底下，淘净大粒青豆盖梅。又半豆中作一窝，下盐在内。用苏木煎水，入白矾些少，沿锅四边浇下，平豆为度，用火烧干，豆熟，盐又不泛而红。
（译文）先将盐霜梅一个安在锅底上，用淘净大粒青豆盖住梅。又在豆中作一个窝，把盐下在窝里。用苏木煎水，少放点白矾，沿着锅四边浇下，与豆平起来合适，用火烧干，豆熟，盐又不泛而红。
（原文）青硬梅子二斤，大蒜一斤(或囊剥净)，炒盐三两，酌量水煎汤，停冷浸之。候五十日后，卤水将变色倾出，再煎其水，停冷浸之入瓶。至七月后食，梅无酸味，蒜无□气也。
（译文）青硬梅子二斤，大蒜一斤(剥皮洗净)，炒盐三两，酌量加水煎汤，停冷浸之。等五到十日后，卤水将变色，倒出，再把卤水烧开，停冷重新倒进瓶里。到七月后食，梅无酸味，蒜无荤气。
三甜食
炒面方
（原文）白面要重□三次，将入大锅内，以木爬炒得大熟，上桌，轱轳槌碾细，再□一次，方好做甜食。凡用酥油，须要新鲜，如陈了，不堪用矣。
（译文）白面要反复箩三次，放到大锅内，用木筢炒得熟透，上桌，用轱辘槌碾细，再箩一次，才好做甜食。如果用酥油，一定要新鲜，酥油陈了，就不能用了。
面和油法
（原文）不拘斤两，用小锅，糖卤用二杓。随意多少酥油，下小锅煎过，细布滤净，用生面随手下，不稀不稠，用小爬儿炒至面熟方好。先将糖卤熬得有丝，棍蘸起，视之可，斟酌倾入油面锅内，打匀掇起锅，乘热拨在案上，擀开切象眼块。
（译文）不论斤两，用小锅，糖卤用二勺。随意多少酥油，下小锅煎过，用细布滤净，用生面随手下，不稀不稠，用小筢儿炒到面熟才好。先将糖卤熬得有丝，用棍蘸起，看看可以了，斟酌数量倒入油面锅内，打匀后掇起锅，乘热拔在案上，擀开切成象眼块。
雪花酥
（原文）油下小锅，化开滤过，将炒面随手下搅匀，不稀不稠，掇离火，洒白糖末，下在炒面内搅匀，和成一处，上案擀开，切象眼块。
（译文）油下到小锅里，化开滤过，将炒面随手下进搅匀，不稀不稠，挪离火，洒白糖末，下在炒面内搅匀，和成一处，上案擀开，切象眼块。
洒孛你方
（原文）用熬蘑菇料熬成，不用核桃，舀上案摊开，用江米末围定，铜圈印之，即是洒□你。切象牙者，即名白糖块。
（译文）用熬蘑菇料熬成，不用核桃，舀上案摊开，用江米末围定，用铜圈印之，就是洒孛你。切成象牙块的，就叫白糖块。
酥饼方
（原文）油酥四两，蜜一两，白面一斤，搜成剂，入印作饼上炉。或用猪油亦可，蜜用二两尤好。
（译文）油酥四两，蜜一两，白面一斤，搜成剂，用印模做成饼，上炉烤。或者用猪油也可，蜜用二两更好。
油饭儿方
（原文）面搜剂包馅作铗儿，油煎熟。馅同肉饼法。
（译文）面搜剂，包馅做成饼儿，用油煎熟。馅同肉饼做法一样。
酥儿印方
（原文）用生面搀豆粉同和，用手扞成条如箸头大，切二分长，逐个用小梳掠印齿花，收起。用酥油锅内炸熟，漏杓□起来，热洒白砂糖细末拌之。
（译文）用生面掺豆粉同和，用手搓成像筷子头粗的条，切二分长，逐个用小梳掠印齿花，收起。放进酥油锅内炸熟，漏勺捞起来，趁热洒白沙糖拌之。
五香糕方
（原文）上白糯米和粳米二六分，芡实干一分，人参、白术、茯苓、砂仁总一分，磨极细，筛过，用白砂糖滚汤拌匀，上甑。
（译文）上白糯米和粳米二六分，芡实干一分，人参、白术、茯苓、砂仁总共一分，要磨得非常细，筛过，用白沙糖滚汤拌匀，上锅蒸熟。
煮沙团方
（原文）砂糖入赤豆或绿豆，煮成一团，外以生糯米粉裹作大团蒸，或滚汤内煮亦可。
（译文）沙糖里放入红豆或绿豆，煮成一团，外边用生糯米粉包成大团蒸，或开水内煮也可以。
粽子法
（原文）用糯米淘净，夹枣、栗、柿干、银杏、赤豆，以茭叶或箬叶裹之。一法，以艾叶浸米裹，谓之艾香□子。
（译文）把糯米淘净，夹枣、栗、柿干、银杏、赤豆，用茭叶或竹叶包起来。还有一法，用艾叶包浸米，叫它艾香粽子。
（原文）真粉、油饼、芝麻、松子、胡桃、茴香六味，拌和成卷，入甑蒸熟，切作块子供食，美甚。不用油入各物，粉或面同拌蒸，亦妙。
（译文）真粉、油饼、芝麻、松子、胡桃、茴香六味，拌和了做成卷，上锅蒸熟，切成块子供食。美极了！或者不用加入各物，只用粉或面一起拌了蒸，也好。
馄饨方
（原文）白面一斤，盐三钱，和如落索面。更频入水，搜和为饼剂，少顷操百遍，摘为小块。擀开，绿豆粉为米，四边要薄，入馅，其皮坚。
（译文）白面一斤，盐三钱，和得像落索面。频繁加水，搜和成饼剂，停一小会儿，反复揉，揪为小块。擀开，绿豆粉为薄面，四边要薄，放入馅，它的皮结实。
水滑面方
（原文）用十分白面揉搜成剂，一斤作十数块，放在水内，候其面性发得十分满足，逐块抽拽，下汤煮熟。抽拽得阔、薄，乃好。麻腻、杏仁腻、咸笋干、酱瓜、糟茄、姜、腌韭、黄瓜丝作齑头。或加煎肉，尤妙。
（译文）用十分白面揉搜成剂，一斤做十几块，放在水内，等那面性发得十分满时，逐块揪拽，下到汤里煮熟。揪拽得宽、薄，才好。麻腻、杏仁腻、咸笋干、酱瓜、糟茄、腌韭、黄瓜丝作调味拌料。或者加煎肉，更好。
糖薄脆法
（原文）白糖一斤四两，清油一斤四两，水二碗，白面五斤，加酥油、椒盐水少许，搜和成剂。扞薄如酒钟口大，上用去皮芝麻撒匀，入炉烧熟，食之香脆。
（译文）白糖一斤四两，清油一斤四两，水二碗，白面五斤，加酥油、椒盐水少许，搜和成剂。擀薄像酒盅口大，上面均匀撒上芝麻，入炉烤熟，吃起来又香又脆。
糖榧方
（原文）白面入酵，待发，滚汤搜成剂，切作榧子样。下十分滚油炸过取出，糖面内缠之。其缠糖与面对和成剂。
（译文）白面加入酵母发好，开水搜成剂，切成榧子样。下烧开的滚油里炸过取出，把它在糖面内搅拌。把糖和面兑在一起和成面剂。