马齿
味酸，寒，无毒。主青盲白翳，去寒热，杀诸虫。
天花
味甘，平，有毒。与蘑菇稍相似，未详其性。（生五台山。）
回回葱
味辛，温，无毒。温中，消谷，下气，杀虫。久食发病。
甘露子
味甘，平，无毒。利五藏，下气，清神。（名滴露。）
榆仁
味辛，温，无毒。可作酱，甚香美。能助肺气，杀诸虫。
沙吉木儿
味甘，平，无毒。温中，益气，去心腹冷痛。（即蔓菁根。）
出儿
味甘，平，无毒。通经脉，下气，开胸膈。（即根也。）
山丹根
味甘，平，无毒。主邪气腹胀，除诸疮肿。（一名百合。）
海菜
味咸，寒，微腥，无毒。主瘿瘤，破气核、痈肿。勿多食。
蕨菜
味苦，寒，有毒。动气发病，不可多食。
薇菜
味甘，平，无毒。益气，润肌，清神，强志。
苦买菜
味苦，冷，无毒。治面目黄，强力，止困，可敷诸疮。
水芹
味甘，平，无毒。主养神益气，令人肥健，杀药毒，疗女人赤沃。
料物性味
胡椒
味辛，温，无毒。主下气，除藏府风冷，去痰，杀肉毒。
小椒
味辛，热，有毒。主邪气咳逆，温中，下冷气，除湿痹。
良姜
味辛，温，无毒。主胃中冷逆，霍乱，腹痛，解酒毒。
茴香
味甘，温，无毒。主膀胱、肾经冷气，调中止痛，住呕。
莳萝
味辛，温，无毒。健脾开胃，温中，补水藏，杀鱼、肉毒。
陈皮
味甘，平，无毒。止消渴，开胃气，下痰，破冷积。
草果
味辛，温，无毒。治心腹痛，止呕，补胃，下气，消酒毒。
桂
味甘辛，大热，有毒。治心腹寒热，冷痰，利肝肺气。
姜黄
味辛苦，寒，无毒。主心腹结积，下气破血，除风热。
荜拨
辛，温，无毒。温中下气，补腰脚痛，消食，除胃冷。
缩砂
味辛，温，无毒。主虚劳冷泻，宿食不消，下气。
荜澄茄
味辛，温，无毒。消食下气，去心腹胀，令人能食。
甘草
味甘，平，无毒。和百药，解诸毒。
芫荽子
辛，温，无毒。消食，治五藏不足，杀鱼、肉毒。
干姜
味辛，温热，无毒。主胸膈咳逆，止腹痛，霍乱，胀满。
生姜
味辛，微温。主伤寒头痛，咳逆上气，止呕，清神。
五味子
味酸，温，无毒。益气，补精，温中，润肺、养藏强阴。
苦豆
味苦，温，无毒。主元藏虚冷，腹胁胀满，治膀胱疾。
红曲
味甘，平，无毒。健脾，益气，温中。腌鱼、肉内用。
黑子儿
味甘，平，无毒。开胃下气。烧饼内用，极香美。
马思答吉
味苦香，无毒。去邪恶气，温中利膈，顺气止痛，生津解渴，令人口香。（生回回地面，云是极香种类。）
咱夫兰
味甘，平，无毒。主心忧郁积，气闷不散，久食令人心喜。（即是回回地面红花，未详是否。）
哈昔呢
味辛，温，无毒。主杀诸虫，去臭气，破症瘕，下恶除邪，解蛊毒。（即阿魏。）
稳展
味辛，温苦，无毒。主杀虫去臭。其味与阿魏同。又云，即阿魏树根，腌羊肉香味甚美。
胭脂
味辛，温，无毒。主产后血运，心腹绞痛，可敷游肿。
栀子
味苦，寒，无毒。主五内邪气，疗目赤热，利小便。
蒲黄
味甘，平，无毒。治心腹寒热，利小便，止血疾。
回回青
味甘，寒，无毒。解诸药毒。可敷热毒疮肿。
跋
《饮膳正要》三卷，元忽思慧撰。前有天历三年常普兰奚进书表，虞集奉敕序，盖元代饮膳太医官书也。明景泰间重刻于内府。此本《宋楼藏书志》作元刊元印，余向见常熟瞿氏铁琴铜剑楼藏本，同出一刻而楮印较逊。有景泰年序，知此为明本而非元本，特佚去景泰一序耳。其书详于育婴，妊娠、饮膳卫生、食性宜忌。诸端虽未合于医学真理，然可考见元人之俗尚。旧时民间传本极稀，近世藏目以钞本为多，究不若此刊本之可信。余求之有年，十七年冬始觏之于东京静嘉文库，因得借印流传，偿余夙昔之愿焉。
民国纪元十有九年十月盐海张元济
景泰一序，原书已佚，初版未获印入，殊为缺憾，嗣从瞿氏借得，今当重印，因以冠诸卷端，读者鉴之。元济再识。