夫茶中看料，碗中看果，譬如玉貌加脂，峨眉羞黛，翻累本色。（《茶说》）
评曰：“花之拌茶也，果之投茗也，为累已久，惟其相沿，似须斟酌，有难概施矣。今署约曰：不解点茶之俦，而缺花果之供者，厥咎悭；久参玄赏之科，而聩老嫩之沸者，厥咎怠。悭与怠于汝乎有谴。”
赞曰：“宜寒宜暑，既游既处；伴我独醒，为君数举。”
茶之为用，味至寒，为饮最宜精行俭德之人。若热渴、凝闷、脑痛、目涩、四肢烦、百节不舒，聊四五啜，与醍醐甘露抗衡也。（《茶经》）
《神农食经》，茶茗久服，人有力悦志。（《茶经》）
《华陀食论》，苦茶久食，益意思。（《茶经》）
煎茶非漫浪，要须人品与茶相得，故其法往往传于高流隐逸，有烟霞泉石、磊块胸次者。（陆树声“煎茶七类”）
茶候凉台净室，曲几明窗。僧寮道院，松风竹月，晏坐行吟，清谈把卷。（“七类”）
山堂夜坐，汲泉煮茗。至水火相战，如听松涛；倾泻入杯，云光滟潋，此时幽趣，故难与俗人言矣。（《茶解》）
凡士人登临山水，必命壶肠若茗碗，熏炉置而不问，是徒豪举耳。余特置游装精茗。名香同行，异室茶罂、铫鉒、瓯洗、盆巾；附以香奁、小炉、香囊、匙筋。（《茶疏》）
评曰：“家纬真清语云：茶熟香清，有客到门可喜；鸟啼花落无人，亦自悠然。”可想其致也。”
赞曰：“肉食者鄙，藿食者躁；色味香品，衡鉴三妙。”
茶有千万状，如胡人[革华]者，蹙缩然；[上封下牛]牛臆者，廉[衣詹]然；浮云出山者，轮菌然；轻飙拂水者，涵澹然。有如陶家之子，罗膏土以水澄涩之，又如新治地者，遇暴雨流潦之所经，此皆茶之精腴，有如竹箨者，枝干坚实，艰于蒸捣。故其形簏[上竹下徒]然；有如霜荷者，茎叶凋沮，易其状态，故厥状萎促悴然，此皆茶之瘠老者也。阳崖阴林紫者上、绿者次；笋者上、芽者次；叶卷上、叶舒者次。（《茶经》）
茶通仙，灵然有妙理。（“茶解序”）
其旨归于色香味，其道归于精燥洁。（“茶录序”）
茶之色重、味重、香重者，俱非上品。松罗香重，六安味苦，而香与松罗同。天池亦有草莱气，龙井如之。至云雾则色重而味浓矣。尝啜虎丘茶，色自而香似婴儿肉，真精绝（《岕茶记》）
茶色白、味甘鲜、香气扑鼻，乃为精品。茶之精者，淡亦白，浓亦白；初泼白，久贮亦白，味甘色自，其香自溢，三者得则俱得也。近来好事者，或虑其色重，一注之水，投茶数片。味固不足，香亦窅然。终不免水厄之校诮，虽然尤贵择水。香以兰花上，蚕豆花次。（《茶解》）
茶色贵白，然白亦不难。泉清瓶洁，叶少水洗。旋烹旋啜，其色自白。然真味抑郁，徒为目食耳。若取青绿，则天池松萝，及岕之最下者，虽冬月，色亦如苔衣，何足为妙？莫若余所收洞山茶，自谷雨后五日者，以汤薄澣壶良久，其色如玉，至冬则嫩绿。味甘、色淡、韵清、气醇，亦作婴儿肉香，而芝芬浮荡，则虎丘所无也。（《岕茶记》）
评曰：“熊君品茶，旨在言外。如释氏所谓水中盐味，非无非有，非深于茶者，必不能道。当今非但能言人，不可得；正索解人，亦不可得。”
赞曰：“谈席玄矜，吟坛逸思；品藻风流，山家清事。”
其色缃也，其馨也，其味甘槚也，啜苦咽甘茶也。（《茶经》）
“试茶歌”曰：“木兰坠露香微似，瑶草临波色不如。”又曰：“欲知花乳清泠味，须是眠云跂石人。”（刘禹锡）
饮泉觉爽，啜茗忘喧，谓非膏梁纨[衣夸]（同裤字）可语。爰着《煮泉小品》，与枕石漱流者商焉。（《小品》）
茶侣：翰卿墨客、缁衣、羽士、逸老、散人，或轩冕之徒，超轶味世者。（“七类”）
茶如佳人，此论甚妙；但恐不宜山林间耳。苏子瞻诗云：“从来佳茗似佳人。”若欲称之山林，当如毛女麻姑，自然仙丰道骨，不浼烟霞；若夫桃脸柳腰，亟宜屏诸销金帐中，毋令污我泉石。（《小品》）
竟陵大师积公嗜茶，非羽供事不乡口。羽出游江湖四五载，师绝于茶味。代宗闻之，召入内供奉，命宫人善者烹以饷师，师一啜而罢。帝疑其诈，私访羽召入，翼日赐师斋，密令羽供茶，师捧瓯，喜动颜色，且赏且啜曰：“此茶有若渐儿所为者。”帝由是叹师知茶，出羽相见。（董适跋“陆羽点茶图”）