（触忌者，雏多压杀，不能自出。假令出，亦寻死也。）雏既出，别作笼笼之。先以粳米为粥糜，一顿饱食之，名曰填嗉。（不尔，喜轩虚羌（立向切）量而死。）然后以粟饭，切苦菜、芜菁英为食。
以清水与之，浊则易。（不易，泥塞鼻则死。）入水中不用停久，寻宜驱出。（此既水禽，不得水则死；脐未合，久在水中，冷彻亦死。）于笼中高处敷细草，令寝处其上。（雏小，脐未合，不欲冷也。）十五日后乃出。（早放者，匪直乏力致困，又有寒冷，兼鸟鸱灾也。）鹅，唯食五谷、稗子、草、菜，不食生虫。（葛洪方曰：居射工之地常养鹅。见此物食之，故鸟我辟此物也。）鸭靡不食矣，水稗成实时，尤是所便，啖此足得肥充。供厨者，子鹅百日以外，子鸭六七十日，佳。过此肉硬。
大率鹅鸭，六年以上，老不复生伏矣，宜去之；少者初生，伏又未能工。惟数年之中佳耳。
《风土记》曰：鸭、春季雏，到夏五月，则任啖。故俗五六月则烹食之。
《便民图》曰：凡相鹅鸭母，其头欲小。口上齿乞有小珠，满五者生卵多，满三者为次。
栈鹅易肥法：（稻子或小米大麦不计。煮熟。先用砖盖成小屋，放鹅在内，勿令转侧。门中木棒签定，只令出头吃食。日喂三四次，夜多与食，勿令住口。扌寻去尾际毳毛。如此三日，加肥一斤。）
养雌鸭法：（每年五月五日，不得放盝，只干喂，不得与水，则日日生卵，不然或生或不生。
土硫黄饲之，易肥。）
作子法：纯取雌鸭，无令杂雄，足其粟豆，常令肥饱。一鸭便生百卵。（俗所谓谷生者。
此卵，既非阴阳合生，虽伏亦不成雏，宜以供膳。）窃籵，《尔雅》曰：“窃鱼毒。”郭璞注曰：“窃、大木，子似栗，生南方。皮厚汁赤，中藏卵果。”无窃皮者，虎杖根、牛李根并作用。《尔雅》曰：“荼，虎杖。”郭璞注云“：似红草粗大，有细刺，可以染赤。”净洗、细茎，、煮取汁。率：二斗，及熟，下盐一升许和之。汁极冷，内瓮中，（汁热，卵则致败，不堪久停。）浸鸭子。一月，任食。煮而食之，酒食俱用。碱彻则卵浮。（吴中，多作者至十数斛；久停弥善。亦得经夏也。）
【鸡】《尔雅》曰：鸡，大者蜀，蜀子輂，未成鸡，健，绝有力奋。鸡三尺为军鸟。（郭璞注曰：阳沟“巨军鸟”，古之鸡名。《广志》曰：“鸡有胡发五指、金骨交、反翅之种。大者蜀、小者荆。白鸡金骨交者，鸣美。吴中送长鸣鸡，鸡鸣长倍于常鸡。《异物志》曰：九真长鸣鸡，最长，声甚好，清朗。
鸣未必在曙时，潮水夜至，因之并鸣，或名曰伺潮鸡。《风俗通》云：俗说：朱氏公，化而为鸡，故呼鸡者，皆言“朱朱”。）
《齐民要术》曰：鸡种取桑落时生者良。（形小，浅毛，脚细短是也，守窠少声善育雏子。）春夏生者，则不佳。（形大，毛羽悦泽，脚粗长者是。游荡饶声，产乳易压；既不守窠，则无缘蕃息也。）鸡春夏雏，二十日内无令出窠，饱以燥饭。（出窠早，不免乌鸱；与湿饭，则令脐农也。）鸡盝宜据地为笼，内着栈。虽鸣声不朗，而安稳易肥，又免狐狸之患。若任之树林，一遇风寒，大者损瘦，小者或死。燃柳柴，鸡雏小者死，大者盲。（此亦“烧穣杀瓠”之流，其理难悉。）
《家政法》曰：养鸡法：二月先耕一亩作田。秫粥洒之，刈生茅覆上，自生白虫。便买黄雌鸡十只，雄一只。于地上作屋，方广丈五，于屋下悬箦，令鸡宿上。并作鸡笼悬中。夏月盛书，鸡当还屋下息。并于园中，筑作小屋，覆鸡得养子，乌不得就。
《龙鱼河图》曰：畜鸡白头，食之病人。鸡有六指者，亦杀人。鸡有五色者，亦杀人。
《养生论》曰：鸡肉，不可食小儿。食令生疣虫，又令体消瘦。鼠肉味甘无毒，令小儿消谷，除寒热。炙食之，良也。
玄扈先生曰：或设一大园，四围筑垣。中筑垣分为两所。凡两园墙下，东西南北，各置四大鸡盝，以为休息。每一旬，拨粥于园之左地，覆以草，二日尽化为虫。园右亦然。俟左尽，即驱之右。如此代易，则鸡自肥而生卵不绝。若遇瘟疫传染，即须以蓝盛鸡，口悬挂。或移于楼阁上，则免矣。
养鸡令速肥，不杷屋，不暴园，不畏乌鸱狐狸法：（别筑墙匡。开小门作小厂，令鸡避雨日。
雌雄皆斩去六翮，无令得飞出围。常多收秕稗胡豆之类以养之，亦作小槽以贮水。荆藩为盝，去地一尺，数扫去屎。凿墙为窠，亦去地一尺。惟冬天着草。不茹则子冻。春夏秋三时，则不须，直置匡上，任其产伏。留草，则虫昆虫生。鸡出则着外许，以罩笼之。如鹌鹑大还内墙匡中。
其供食者，又别作墙匡，蒸小麦饲之。三七日，便肥大矣。）
又谷产鸡子供常食法：（别取雌鸡，勿令与雄相杂。其墙匡、斩翅、荆盝、土窠一法。惟多与谷，令竟冬肥盛，自然谷产矣。一鸡生百余卵，不雏；并食之无咎。饼炙所须，皆宜用此。）