《石门洪觉范天厨禁脔》三卷，《郡斋读书志》著录于集类文说类。《四库全书》收于诗文评类。
《天厨禁脔》可以说是一部论诗专著。书中以唐宋名家名句为式，标论诗法、诗格，加以概括总结，提出了二十多种诗法、句法、韵法。
惠洪主张作诗既不被内容所限，也“不为声律语句所拘”，要紧的是“气”与“意”。他在论及意与气的关系时说：“古诗以意为主，以气为客，故意欲完，气欲长，唯意之往而气追随之。”若拘于声律，拘于句法，则“词不能达”。至于用韵，亦无所拘，“但行于其所当行，止于其不可不止”。
在《冷斋夜话》评诗中，曾提及“天趣”、“奇趣”，而未加以阐释。《天厨禁脔》明确提出并论证了诗有“三趣”——奇趣、天趣、胜趣。谓作诗当“得于天趣”，“天趣者，自然之趣耳”，“如水流花开，不假功力”。他所追求的“奇趣”，即是要“脱去翰墨痕迹，读之令人想见其处”。就是说，不仅要“题其意”，还要“状其体态”和“情状”。所谓“胜趣”，指“吐词气宛在事物之外”。
惠洪论诗主张含蓄，作诗当不直言其事。《天厨禁脔》中所列举的“含蓄法”、“绝弦句法”、“比物句法”等都是强调含蓄的。此外，他还论及遣词造句。要求“词之遣无所留碍”，主张流畅自然，“如云行水流”，同时提出诗贵遣词顿挫，主张句法“错综”，切忌“平直”。顿挫者，可使“文采粲然”，“不错综则不成文章”。关于诗的风格，洪称许“秀杰之句”和“奇丽”、“醇酽”之气。
《天厨禁脔》三卷，宋释惠洪撰。惠洪有《冷斋夜话》，已著录。是编皆标举诗格，而举唐、宋旧作为式。然所论多强立名目，旁生支节。如首列杜甫《寒食对月诗》为偷春格，而谓黄庭坚《茶词》叠押四山字为用此法，则风马牛不相及。又如苏轼“芳草池塘惠连梦，上林鸿雁子卿归”句；黄庭坚“平生几两屐，身後五车书”句；谓射雁得苏武书无“鸿”字，故改谢灵运“春草池塘”为“芳草”；“五车书”无“身後”字，故改阮孚“人生几两屐”为“平生”。谓之用事补缀法，亦自生妄见。所论古诗押韵换韵之类，尤茫然不知古法。严羽《沧浪诗话》称“天厨禁脔最害事”，非虚语也。
秦少游曰：“苏武、李陵之诗，长于高妙；曹植、刘公幹之诗，长于豪逸；陶潜、阮籍之诗，长于冲澹；谢灵运、鲍照之诗，长于峻洁；徐陵、庾信之诗，长于藻丽；而杜子美者，穷高妙之格，极豪逸之气，包冲澹之趣，兼峻洁之姿，备藻丽之能，而诸家之作不及焉。”予以谓子美岂可人人求之，亦必兼法诸家之所长。故唐人工诗者多专门，以是皆名世，专门句法，随人所去取。然学者不可不知，凡诸格法，毕录于此。
近体三种颔联法
寒食月
无家对寒食，有泪如金波。斫却月中桂，清光应更多。仳离放红蕊，想象颦青蛾。牛女漫愁思，秋期犹渡河。
此杜子美诗也。其法颔联虽不拘对偶，疑非声律。然破题引韵已的对矣。谓之偷春格，言如梅花偷春色而先开也。山谷尝用此法作茶词曰：“烹茶留客驻雕鞍，有人愁远山。别郎容易见郎难，月斜窗外山。自郎去后忆前欢，画屏金博山。一杯春露莫留残，与郎扶玉山。”盖下押四“山”字，上“鞍”“难”“欢”“残”皆有韵，如是乃知其工也。
下第
下第唯空囊，如何住帝乡。杏园啼百舌，谁醉在花傍。泪落故山远，病来春草长。知音逢岂易，孤棹负三湘。
此贾岛诗也。颔联亦无对偶，然是十字叙一事，而意贯上二句。及景联方对偶分明，谓之蜂腰格，言若已断而复续也。
吊僧
几思闻静话，夜雨对禅床，未得重相见，秋灯照影堂。孤云终负约，薄宦转堪伤。梦绕长松塔，遥焚一炷香。
此郑谷诗也，颔联与破题便作隔句对；若施之于赋，则曰“几思静话，对夜雨之禅床；未得重逢，照秋灯之影堂”也。