郭璞《江赋》鱼族甚繁。今择其常有者治之。作《江鲜单》。
　　【刀鱼二法】
　　刀鱼用蜜酒酿、清酱放盘中，如鲥鱼法，蒸之最佳。不必加水。如嫌刺多，则将极快刀刮取鱼片，用钳抽去其刺。用火腿汤、鸡汤、笋汤煨之，鲜妙绝伦。金陵人畏其多刺，觉油炙极枯，然后煎之。谚曰：“驼背夹直，其人不活。”此之谓也。或用快刀将鱼背斜切之，使碎骨尽断，再下锅煎黄，加作料，临食时竟不知有骨：芜湖陶大太法也。
　　【鲥鱼】
　　鲥鱼用蜜酒蒸食，如治刀鱼之法便佳。或竟用油煎，加清酱、酒酿...剩余内容请长按扫描二维码或下载丁香书院APP继续免费看：

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