《说文》曰：“麦，芒谷。秋种厚埋，故谓之‘麦’。麦，金王而生，火王而死。”
《汜胜之书》曰：“同田有六道，麦为首种。种麦得时，地不善。帮至后七十日，可种宿麦。早种则虫而有节，晚种则穗小而少实。
“当种麦，若天旱无雨泽，同薄渍麦种以酢且故反浆并蚕矢；夜半渍，向晨速投之，令与白露俱下。酢浆令麦耐旱，蚕矢令麦忍寒。
“麦生黄色，佃于太稠。稠者锄而稀之。
“秋锄以棘柴耧之，以壅麦根。故谚曰：‘子欲富，黄金覆。’‘黄金覆’奢，谓秋锄麦、级柴壅麦根也。至春冻解，棘柴曳之，害绝其干叶。须麦生，复锄之。到榆荚时，注雨止，付款二把手背复锄。如此则收必倍。
“冬雨雪止，以物辄蔺麦上，掩其雪，勿令从风飞去。后雪，复如此。则麦耐旱、多实。
“春冻解，砂土，种旋麦。平生根茂盛，莽锄如宿麦。”
汜胜之区种麦：“工大小如上农夫区。禾收，区种。凡种一亩，有子二升。覆土厚二寸，以足践之，公种土相亲。五根成。锄区间秋草。缘以棘柴律土壅麦根。秋旱，则以桑落时浇之。秋雨泽适，勿浇之。春冻解，棘柴律之，突绝去其枯叶。区间草生，锄之。大男、大女治十亩。至五月收，区一亩，得百石以上，十亩得千石以上。
“小麦忌戌，大麦忌子，‘除’日不中种。”
崔曰：“凡种大、小麦，得白露节，可种薄田；秋分，种中田；后十日，种美田。唯，早晚无常。正月，可种春麦、豆，尽二月止。”
青稞麦。特打时稍难，唯映日用碌碡碾。右每十亩，用种八斗。与大麦同时熟。好收四十石；石八九斗面。甚作饭及饼，甚美。磨，总尽无。锄一遍佳，不锄亦得。
水稻第十一
《尔雅》曰：“，稻也。”《郭璞》注曰：“沛国今呼稻为。”
《广志》云：“有虎掌稻、紫芒稻、赤芒稻、白米稻。南方有蝉鸣稻，七月熟。有盖下白稻，正月种，五月获；获讫，其茎根复生，九月熟。青芋稻，六月熟；累子稻，白汉稻，七月熟：此三稻，大而且长，米半寸，出益州。有乌、黑、青函、白夏之名。”
《说文》曰：“，稻紫茎不黏者。”“，稻属。”
《风土记》曰：“稻之紫茎，稻之青穗，米皆青白也。”
《字林》曰：“力脂反，稻今年死，来年自生曰‘’。”
按今世有黄瓮稻、黄陆稻、青稗稻、豫章青稻、尾紫稻、青杖稻、飞蜻稻、赤甲稻、乌陵稻、大香稻、小香稻、白地稻；菰灰稻，一年再熟。有秫稻。秫稻米，一名糯奴乱反米，俗云“乱米”，非也。有九秫、雉目秫、大黄秫、棠秫、马牙秫、长江秫、惠成秫、黄般秫、方满秫、虎皮秫、荟柰秫，皆米也。
稻，无所缘，唯岁易为良。选地欲近上流。地无良薄，水清则稻美也。
三月种者为上时，四月上旬为中时，中旬为下时。
先放水，十日后，曳陆轴十遍。遍数唯多为良。地既熟，净淘种子；浮者不去，秋则生稗。渍经三宿，漉出；内草市规反中之。复经三宿，芽生，长二分。一亩三升掷。三日之中，令人驱鸟。
稻苗长七八寸，陈草复起，以侵水芟之，草悉脓死。稻苗渐长，复须薅。拔草曰薅。虎高切。薅讫，决去水，曝根令坚。量时水旱而溉之。将熟，又去水。
霜降获之。早钊米青而不坚，晚刈零落而损收。
北土高原，本无陂泽。随逐隈曲而田者，二朋，冰解地干，烧而耕之，仍即下水；十日，块既散液，持木斫平之。纳种如前法。既生七八寸，拔而栽之。既非岁易，草、稗俱生，芟亦不死，故须栽而薅之。溉灌，收刈，一如前法。
畦大小无定，须量地宜，取水均而已。
藏稻必须用箪。此既水谷，窖埋得地气则烂败也。若欲久居者，亦如“劁麦法”。
舂稻必须冬时积日燥曝，一夜置霜露中，即舂。若冬舂不干，即米青赤脉起。不经霜，不燥曝，则米碎矣。