作桑落酒法：末一斗，熟米二斗。其米令精细，净淘，水清为度。用熟不一斗。限三便止。渍，候向发便，不得失时。勿食小儿人狗食黍。
作春酒，以冷水渍，馀各同冬酒。
八
黄衣、黄蒸及蘖子第六十八黄衣一名麦肤
作黄衣法：六月中，取小麦，净淘讫，于瓮中以水浸之，令醋。漉出，熟蒸之。槌箔上敷席，置麦于上，摊令厚二寸许，预前一日刈叶薄覆。无叶者，刈胡，择去杂草，无令有水露气；候麦冷，以胡覆之。七日，看黄衣色足，便出曝之，令干。去胡而已，慎勿簸。齐大喜当风去黄衣，此大谬：凡有所造作用麦者，皆仰其衣为势，今反去之，作物必不善矣。
作黄蒸法：六、七月中，生小麦，细磨之。以水溲而蒸之，气馏好熟，便下之，摊令冷。布置，覆盖，成就，一如麦法。亦勿之，虑其所损。
作法：八月中作。盆中浸小麦，即倾去水，日曝之。一日一度着水，即去之。脚生，布麦于席上，厚二寸许。一日一度，以水浇之，牙生便止。即散收，令干，勿使饼；饼成则不复任用。此煮白饧。
若煮黑饧，即待芽生青，成饼，然后以刀取，干之。
欲令饧如琥珀色青，以大麦为其。
《孟子》曰：“虽有天下易生之物，一日曝之，十日寒之，未有能生者也。”
常满盐、花盐第六十九
造常满盐法：以不津瓮受十石者一口，置庭中石上，以白盐满之，以甘水沃之，令上恒有游水。须用时，挹取，煎，即成盐。还以甘水添之，取一升，添一升。日曝之，势盛，还即成盐，永不穷尽。风尘阴雨则盖，天晴净，还仰。若用黄盐，咸水者，盐汁则苦，是以必须白盐、甘水。
造花盐、印盐法：五、六月中旱时，取水二斗，以盐一斗投水中，令消尽；又以盐投之，水咸极，则盐不复消融。易器淘治沙汰之，澄去垢土，泻清汁于净器中。盐滓甚白，不废常用。又一石还得八半汁，亦无多损。
好日无风尘时，日中曝令成盐，浮即接取，便是花盐，厚薄光泽以钟乳。久不接取，即成印盐，大如豆，正四方，千百相似。成印辄沈，漉取之。花、印二盐，白如珂雪，其味又美。
作酱等法第七十
十二月、正月为上时，二月为中时，三月为下时。用不津瓮，瓮津则坏酱。渤为菹、酢者，亦不中用之。置日中高处石上。夏雨，无令水浸瓮底。以一一本作“生缩”铁钉子，背“岁杀”钉着瓮底石下，后虽有娠妇人食之，酱亦不坏烂也。
用春种乌豆，春豆粒小而均，晚豆粒大而杂。于大甑中燥蒸之。气馏半日许，复贮出更装之，在上者居下，不尔，则生熟不多调均也。气馏周，以灰覆之，经宿无令火绝。取干牛屎，圆累，令中央空，燃之不烟，势类好炭。若能多收，常用作食，既无灰尘，又不失火，胜于草远矣。看：豆黄色黑极熟，乃下，日曝取干。夜则聚、覆，无令润湿。临欲舂去皮，更装入甑中蒸，令气馏则下，一日曝之。明旦起，净簸择，满臼舂之而不碎。若不重馏，碎而难净。簸拣去碎者。作热汤，于大盆中浸豆黄。良久，淘汰，去黑皮，汤少则添，慎勿易汤；易汤则走失豆味，令酱不美也。漉而蒸之。淘豆汤汁，即煮碎豆作酱，以供旋食。大酱则不用汁。一炊顷，下置净席上，摊令极冷。
预前，日曝白盐、黄蒸、草居反、麦，令极干燥。盐色黄者发酱苦，盐若润湿令酱坏。黄蒸令酱赤美。草令酱芬芳；，，簸去草土。及黄蒸，各别捣末细——马尾罗弥好。大率豆黄三斗，末一斗，黄蒸末一斗，白盐五升，子三指一撮。盐少令酱酢；后虽加盐，无复美味。其用神者，一升当笨四升，杀多故也。豆黄堆量不，盐、轻量平。三种量讫，于盆中面向“太岁”和之，向“太岁”，则无蛆虫也。搅令均调，以手痛，皆令润彻。亦面向“太岁”，内着瓮中，手令坚，以满为限；半则难熟。盆盖，密泥，无令漏气。
熟便开之，腊月五七日，正月、二月四七日，三月三七日。当纵横裂，周离瓮，彻底生衣。悉贮出，搦破块，两瓮分为三瓮。日未出前汲井花水，于盆中以燥盐和之，率一石水，用盐三斗，澄取清汁。又取黄蒸于小盆内减盐汁浸之，取黄沈，漉去滓。合盐汁泻着瓮中。率十石酱，用黄蒸三斗。盐水多少，亦无定方，酱如薄粥便上：豆干饮水故也。
仰瓮口曝之。谚曰：“萎蕤葵，日干酱。”言其美矣。十日内，每日数度以杷彻底搅之。十日后，每日辄一搅，三十日止。雨即盖瓮，无令水入。水入则生虫。每经雨后，辄须一搅。解后二十日堪食；然要百日始熟耳。