作鳖法：鳖且完全煮，去甲藏。羊肉一斤，葱三升，豉五合，粳米半合，姜五两，木兰一寸，酒二升，煮鳖。盐、苦酒，口调其味也。
作蹄酸羹一斛法：蹄三具，煮令烂，擘去大骨。乃下葱、豉汁、苦酒、盐，口调其味。旧法用饧六斤，今除也。
作羊蹄法：羊蹄七具，羊肉十五斤。葱三升，豉汁五升，米一升，口调其味，生姜十两，橘皮三叶也。
作兔法：兔一头，断，大如枣。水三升，酒一升，木兰五分，葱三升，米一合，盐、豉、苦酒，口调其味也。
作酸羹法：用羊肠二具，饧六斤，瓠叶六手。葱头二升，小蒜三升，面三升，豉汁、生姜、橘皮，口调之。
作胡羹法：用羊胁六斤，又肉四斤，水四升，煮；出胁，切之。葱豉一斤，胡荽一两，安石榴汁数合，口调其味。
作胡麻羹法：用胡麻一斗，捣，煮令熟，研取汁三升。葱头二升，米二合，着火上。葱头、米熟，得二升半在。
作瓠叶羹法：用砖叶五斤，羊肉三斤。葱二升，盐蚁五合，口调其味。
作鸡羹法：鸡一头，解骨肉相离，切肉，琢骨，煮使熟。漉去骨，以葱头二升，枣三十枚合煮。羹一斗五升。
作尹鸭羹法：肥鸭一只，净治如糁羹法，脔亦轺此。四升，洗令极净；盐净，别水煮数沸，出之，更洗。小蒜白及葱白、豉汁等下之，令沸便熟也。
肺苏本切法：羊肺一具。煮令熟，细切。别作羊肉，。以粳米二俣，生姜煮之。
作羊盘肠雌解法：取羊血五升，去中脉麻足迹，裂之。细切羊胳肪二升，切生姜一斤，橘皮三叶，椒末一合，豆酱清一升，豉汁五合，面一升五合和米一升作糁，都合和，更以水三升浇之。解大肠，淘汰，复以白酒一过洗肠中，屈申以和灌肠。屈长五寸，煮之，视血不出，便熟。寸切，以苦酒、酱食之也。
羊节解法：羊一枚，以水杂生米三升，葱一虎口，煮之，令半熟。取肥鸭肉一斤，羊肉一斤，肉半斤，合，作，下蜜令甜。以向熟羊投里，更煮，得两沸便熟。
治羊，合皮如法善矣。
羌煮法：好鹿头，纯煮令熟。着水中洗，治作脔，如两指大。肉，琢，作。下葱白，长二寸一虎口，细琢姜及橘皮各半合，椒少许；下苦酒、盐、豉适口。一鹿头，用二斤肉作。
食脍鱼羹：羹之菜，为第一。四月生，茎而未圳，名作“雉尾”，第一肥美。叶舒长足，名曰“丝食，有蜗虫着故也。虫甚微细，与一体，不可识别，食之损人。十月，水冻虫死，还可食。从十月尽至三月，皆食“”。者，根上头、丝下茇也。丝既死，上有根茇，形似珊瑚，一寸许肥滑处任用；深取即苦涩。
凡丝，陂池种者，色黄肥好，直净洗则用；野取，色青，须另铛中热汤暂之，然后用，不则苦涩。丝、，悉长用不切。
鱼、等并冷水下。若无者，春中可用芜菁英，秋夏可畦种芮菘、芜菁叶，冬用荠叶以之。芜菁等宜待沸，接去上沫，然后下之。皆少着，不用多，多则失羹味。干芜菁无味，不中用。豉汁于别铛中汤煮一沸，漉出滓，澄而用之。勿以杓，则羹浊——过不清。煮豉但作新琥珀色而已，勿令过黑，黑则苦。唯而不得着葱、及米糁、菹、醋等。尤不宜咸。羹熟即下清冷水，大率羹一斗用水一升，多则加之，益羹清甜美。下菜、豉、盐，悉不得搅，搅则鱼碎，令羹浊而不能好。
《食经》曰：“羹：鱼长二寸，唯不切。鳢鱼，冷水入；白鱼，冷水入，沸入鱼。与咸豉。”又云：“鱼长三寸，广二雨半。”又云：“细择，以汤沙之。中破鳢鱼，邪截令薄，准广二寸，横尽也，鱼半体。煮三沸，浑下。与豉汁、渍盐。”
醋菹鹅鸭羹：方寸准，熬之。与豉汁、米汁。细切醋菹与之，下盐。半奠。不醋，与菹汁。
菰菌鱼羹：“鱼，方寸准。菌，汤沙中出，擘。先煮菌令沸，下鱼。”又云：“先下，与鱼、菌、、糁、葱、豉。”又云：“洗，不少。肥肉亦可用。半奠之。”
思尹反古可反鱼羹：，汤渍令释，细擘。先煮，令煮沸。下鱼、盐、豉。半奠之。
鳢鱼：用极大者，一尺已下不合用。汤鳞治，邪截，叶方寸半准。豉汁与鱼，俱下水中。与研米汁。煮熟，与盐、姜、橘皮、椒末、酒。鳢涩，故须米汁也。
鲤鱼：用大者。鳞治，方寸，厚五分。煮。和，如鳢。与全米糁。奠时，去米粒，半奠。若过米奠，不合法也。