食疗的发展与施治原则
　　一、饮食疗法的历史由来
　　在我国，饮食疗法具有悠久的历史，火的应用，使你们养成了熟食的习惯，减少了细菌源所产生的疾病，从而使医食同源成为可能，食物的药理作用，使人们的体质得到增强。
　　从夏朝开始，就有了“入工造酒”。到了殷代，用草类酿制药酒已很盛行。春秋时期，已能造出各种食用与疗疾的酒类，既强身抗寒，又可作为药用。在周代，食疗已作为独立的一科，与疾医、疡医、兽医，并列于朝廷的医事制度中。据史料记载，当时的食医，相当于现在的营养师，负责调配管理皇室的营养和饮食卫生，并要符合春、夏、秋、冬，四季对饮食的不同需要，“食医业和王之六食、六饮、六膳、百馐、百酱、八珍之齐”。
　　古代名医扁鹊曾说：“君子有疾，期先命食以疗之，食疗不愈，然后命药。”《黄帝内经·素问》提出了较系统的食养思想，为食疗奠定了理论基础。《黄帝内经·素问》说：“大毒治病，十去其六；常毒治病，十去其七；小毒治病，十去其八；无毒治病，十去其九。谷肉果菜，食养尽之，无使过之，伤其正也。”该论述真可谓“善用药者，使病者而进五谷，真得补之道也”。故《黄帝内经》载方13首，在10首内服方剂中，就有6首是食疗方剂。第一部药物学专著《神农本草经》也记载了药食兼具的许多品种，如山药、百合、龙眼肉、薏苡仁、赤小豆、黑芝麻、大枣、核桃、蜂蜜、盐、葱白等，并指出这些药物有“轻身延年”的功效。如蜂蜜史料记载入药可“清热也、补中也、解毒也、止痛也”。在印度蜂蜜被视为使入愉快和保持青春的良药。
　　汉代名医张仲景“勤求古训、博采众方”，在其传世之作《伤寒杂病论》中，亦载有一些药膳名方，如当归生姜羊肉汤、百合鸡子黄汤、猪肤汤等，用于治疗多种疾病，至今仍有实用价值。在《禽兽鱼虫禁忌并治》和《果实菜谷禁忌并治》两篇中，对“食禁”做了专门阐述。“肉中有朱点者，不可食之”，“果子落地，经宿、虫蚊食之者，入犬忌食之”。这些说明仲景的时代已经充分认识到饮食卫生的重要性。随着中医药学的发展和完善，隋唐时期的食疗已渐渐走向成熟。
　　唐代孟诜撰辑的《食疗本草》是我国最早的食疗专著，今多已散逸，仅有残卷逸文散见于《证类本草》等书中。唐代医家孙思邈极力推崇食物疗法，在《千金要方》中有食治专篇，指出：“夫为医者，当须先洞晓病源，知其所犯，以食治之，食疗不愈，然后命药。”并指出：“食能排邪而安脏腑，悦神爽志以资血气。”在《养老食疗》篇，列食疗方17首，有很多名方如“杏仁酥”、“茯苓酥”等一直被后世医家沿用，到隋唐时期，我国已有食疗专著约60余种，方剂6000余付。有关食疗的内容十分丰富，有很多至今仍是食疗药膳常用的方剂。
　　宋代唐慎微著有撰成《重修政和经史证类备用本草》，全书共30卷，载有药物1740多种，广泛地辑录了宋以前有关药物方面的文献，对一些药物的产地、性能等方面，做了进一步的考订和补充，记述并保存了《食疗本草》、《食性本草》、《食医心镜》、《孙真入食忌》等前世有关食疗专著的逸文。王怀隐等编著的《太平圣惠方》是一部医方巨著，其中有28种病采用了药膳饮食疗法，如杏仁粥治咳嗽，牛乳治消渴，鲍鱼粥、黑豆粥治水肿等。陈直著的《养老奉亲书》是一部以药膳治疗老年病的专著，全书收载方剂231首，其中药膳方剂达162首，作者将药膳疗法列为治疗老年病的首位，提倡老年人“若有疾患，宜先择食疗之法，审其症状以食疗之”，“缘老人之性，皆厌于药，而喜于食”。后经元代邹铉加以补充，更名为《寿亲养老新书》，可谓迄宋代以来集老年病防治学说之大成，是我国现存最早的一部中医老年病学的专著，使饮食疗法又有了新的发展。
　　宋代官修大型方书《圣济总录》共200卷，载方20000余首，该书有三卷，专论饮食疗法，“安身之本，必资于食，不知食宜，不足以存生”，“食有成败，百姓用而不知，苟明此道，则安腑脏，滋气血，悦颜爽志，平痾去疾”。对饮食疗法的论述深入浅出，治疗疾病达30余种，有诸风、伤寒后诸病、虚劳、吐血、消渴、脚气、腰痛、心腹痛、反胃呕吐、咳嗽、泄痢、妇人血气、妊娠诸病、产后诸病、小儿诸病、发背痈疽、瘰疠、五痔、乳石发动、耳病目病、鱿虫等，涉及到内、外、妇、儿、五官各科，载食疗方285首，在剂型上也有所突破，有粥、羹、饼、酒、散、汁、饮、煎等多种制法。
　　元代宫廷御医忽思慧编著的《饮膳正要》，是我国现存最早的营养学专著。书中收集各种奇珍异馔、汤膏煎羹238方，其中菜肴类药膳94种，汤35种，抗衰老药膳处方29种，日用谷、肉、果、菜230余种。介绍了各种食物的性质、烹饪及饮食卫生要求，阐述了饮食营养和健康的关系，如养生避忌，妊娠食忌，乳母食忌，饮食避忌，四时所宜，五味偏走及服药食忌等，并提出食物中毒说。
　　明代医药学家李时珍编撰的巨著《本草纲目》，总结了明代以前的药物学成就，在世界科学史上占有一定地位，堪称古代中国百科全书。全书共52卷，载药物达1892种，其中谷物73种，菜105种，果品127种，禽、兽、虫等动物类达400多条，所列举的440余种药物中很多是可供食用的，该书还收录了孟诜所著《食疗本草》，陈士良所著《食性本草》，吴瑞编著的《日用本草》等。并将大量的食物正式列入药典，使中医饮食疗法更加理论化、系统化。
　　清代温病学家王孟英著的《随息居饮食谱》，沈李龙著的《食物本草会纂》，费伯雄著的《食鉴本草》等，总结了前入的许多食疗方剂，详尽地介绍了食疗方的组成、制作方法及用法、功用主治等，对促进我国饮食疗法的发展有很大贡献。