炒鹌鹑
鹌鹑（二十个，切成事件）萝卜（二个，切）姜末（四两）羊尾子（一个，各切如色数）面（二两，作面丝）
上件，用煮鹌鹑汤炒，葱、醋调和。
盘兔
兔儿（二个，切作事件）萝卜（二个，切）羊尾子（一个，切片）细料物（二钱）
上件，用炒，葱、醋调和，下面丝二两，调和。
河西肺
羊肺（一个）韭（六斤，取汁）面（二斤，打糊）酥油（半斤）胡椒（二两）生姜汁（二合）
上件，用盐调和匀，灌肺，煮熟，用汁浇食之。
姜黄腱子
羊腱子（一个，熟）羊肋枝（二个，截作长块）豆粉（一斤）白面（一斤）咱夫兰（二钱）栀子（五钱）
上件，用盐、料物调和，搽腱子，下小油炸。
鼓儿签子
羊肉（五斤，切细）羊尾子（一个，切细）鸡子（十五个）生姜（二钱）葱（二两，切）陈皮（二钱，去白）料物（三钱）
上件，调和匀，入羊白肠内，煮熟切作鼓样，用豆粉一斤，白面一斤，咱夫兰一钱，栀子三钱，取汁，同拌鼓儿签子，入小油炸。
带花羊头
羊头（三个，熟切）羊腰（四个）羊肚肺（各一具，煮熟切，攒胭脂染）生姜（四两）糟姜（二两，各切）鸡子（五个，作花样）萝卜（三个，作花样）
上件，用好肉汤炒，葱、盐、醋调和。
鱼弹儿
大鲤鱼（十个，去皮、骨、头、尾）羊尾子（二个，同剁为泥）生姜（一两，切细）葱（二两，切细）陈皮末（三钱）胡椒末（一两）哈昔泥（二钱）
上件，下盐，入鱼肉内拌匀，丸如弹儿，用小油炸。
芙蓉鸡
鸡儿（十个，熟攒）羊肚、肺（各一具，熟切）生姜（四两，切）胡萝卜（十个，切）鸡子（二十个，煎作饼，刻花样）赤根芫荽（打糁）胭脂栀子（染）杏泥（一斤）
上件，用好肉汤炒，葱、醋调和。
派饼儿
精羊肉（十斤，去脂膜筋，捶为泥）哈昔泥（三钱）胡椒（二两）荜拨（一两）芫荽末（一两）
上件，用盐调和匀，捻饼，入小油炸。
盐肠
羊苦（肠水洗净）
上件，用盐拌匀，风干，入小油炸。
脑瓦剌
熟羊胸子（二个，切薄片）鸡子（二十个，熟）
上件，用诸般生菜，一同卷饼。
姜黄鱼
鲤鱼（十个，去皮鳞）白面（二斤）豆粉（一斤）芫荽末（二两）
上件，用盐、料物淹拌过搽鱼，入小油炸熟，用生姜二两，切丝。芫荽叶，胭脂染，萝卜丝炒，葱调和。
攒雁
雁（五个，煮熟，切攒）姜末（半斤）
右用好肉汤炒，葱、盐调和。
猪头姜豉
猪头（二个，洗净，切成块）陈皮（二钱，去白）良姜（二钱）小椒（二钱）官桂（二钱）草果（五个）小油（一斤）蜜（半斤）
上件，一同熬成，次下芥末炒，葱、醋、盐调和。
蒲黄瓜齑
净羊肉（十斤，煮熟，切如瓜齑）小椒（一两）蒲黄（半斤）
上件，用细料物一两，盐同拌匀。
攒羊头
羊头（五个，煮熟攒）姜末（四两）胡椒（一两）
上件，用好肉汤炒，葱、盐、醋调和。
攒牛蹄
马蹄、熊掌一同。牛蹄（一副，煮熟，攒）姜末（二两）
上件，用好肉汤同炒，葱、盐调和。
细乞思哥
羊肉（一脚子，煮熟，切细）萝卜（二个，熟，切细）羊尾子（一个，熟切）哈夫儿（二钱）
上件用好肉汤同炒，葱调和。