肝生
羊肝（一个，水浸，切细丝）生姜（四两，切细丝）萝卜（二个，切细丝）香菜蓼子（各二两，切细丝）
上件，用盐、醋、芥末调和。
马肚盘
马肚肠（一副，煮熟，切）芥末（半斤）
上件，将白血灌肠，刻花样，涩脾，和脂剁心子攒成炒，葱、盐、醋、芥末调和。
炸儿
系细项。
儿（二个，卸成各一节）哈昔泥（一钱）葱（一两，切细）
上件，用盐一同淹拌，少时，入小油炸熟。次用咱夫兰二钱，水浸汁，下料物、芫荽末，同糁拌。
熬蹄儿
羊蹄（五副，退洗净，煮软，切成块）姜末（一两）料物（五钱）
上件，下面丝炒，葱、醋、盐调和。
熬羊胸子
羊胸子（二个，退毛洗净，煮软，切作色数块）姜末（二两）料物（五钱）
上件，用好肉汤，下面丝炒，葱、盐、醋调和。
鱼
新鲤鱼（五个，去皮、骨、头、尾）生姜（二两）萝卜（二个）葱（一两）香菜蓼子（各切如丝）胭脂（打糁。）
上件，下芥末炒，葱、盐、醋调和。
红丝
羊血同白面（依法煮熟）生姜（四两）萝卜（一个）香菜蓼子（各一两，切细丝）
上件，用盐、醋、芥末调和。
烧雁
烧、烧鸭子等同。
雁（一个，去毛、肠、肚，净）羊肚（一个，退洗净，包雁）葱（二两）芫荽末（一两）
上件，用盐同调，入雁腹内烧之。
烧水札
水札（十个，洗净）芫荽末（一两）葱（十茎）料物（五钱）
上件，用盐同拌匀烧，或以肥面包水扎，就笼内蒸熟亦可。或以酥油水和面包水扎，入炉内炉熟亦可。
柳蒸羊
羊（一口，带毛）
上件，于地上作炉，三尺深，周回以石，烧令通赤，用铁芭盛羊上，用柳子盖覆，土封，以熟为度。
仓馒头
羊肉羊脂葱生姜陈皮（各切细）
上件，入料物、盐、酱，拌和为馅。
鹿奶肪馒头
或作仓馒头，或做皮薄馒头皆可。
鹿奶肪羊尾子（各切如指甲片）生姜陈皮（各切细）
上件，入料物、盐，拌和为馅。
茄子馒头
羊肉羊脂羊尾子葱陈皮（各切细）嫩茄子（去穣）
上件，同肉作馅，却入茄子内蒸，下蒜酪、香菜末，食之。
剪花馒头
羊肉羊脂羊尾子葱陈皮（各切细）
上件，依法入料物、盐、酱拌馅包馒头，用剪子剪诸般花样，蒸，用胭脂染花。
水晶角儿
羊肉羊脂羊尾子葱陈皮生姜（各切细）
上件，入细料物、盐、酱拌匀，用豆粉作皮包之。
酥皮奄子
羊肉羊脂羊尾子葱陈皮生姜（各切细或下瓜哈孙——系山丹根）
上件，入料物、盐、酱拌匀，用小油、米粉与面，同和作皮。
撇列角儿
羊肉羊脂羊尾子新韭（各切细）
上件，入料物、盐、酱拌匀，白面作皮，上炮熟，次用酥油、蜜，或以葫芦瓠子作馅亦可。
莳萝角儿
羊肉羊脂羊尾子葱陈皮生姜（各切细）
上件，入料物、盐、酱拌匀，用白面、蜜与小油拌入锅内，滚水搅熟作皮。