古今对译（三）
【原文】黄米五斗，水浸七日，每日换水。七日满，蒸饭，乘热入瓮，按平封闭。次日翻转，第七日再翻，入井水三石，封。七日搅一遍，又七日再搅，又七日成醋。
【译文】黄米五斗，水浸七天，每天都要换水。满了七天，蒸饭，乘热入瓮，按平封闭。次日翻转，第七天再翻，投入井水三石，封起来。七天搅一遍，又过七天再搅，再过七天成醋。
懒醋【原文】腊月黄米一斗，煮糜，乘熟入陈粗曲末三块，拌入罐，封固。闻醋香，拿出来榨干，榨出的干槽留过再拌。
【译文】腊月时，用黄米一斗，煮烂，趁着热加入陈粗曲末三块，搅进罐里，封严实。闻到醋香，拿出来榨干，榨出的干糟留下来再拌。
大麦醋【原文】大麦，蒸一斗，炒一斗，凉冷，入曲末八两，拌匀入罐，煎滚水四十斤。注入夏布，盖，日晒（移时向阳），三七日成醋。
【译文】大麦蒸一斗，炒一斗，凉一会儿，加入麦曲末八两，拌匀放进罐里，烧滚开水四十斤倒进去，用夏布盖严，放到向阳处日晒，三到七天成醋。
收醋法【原文】头醋滤清，煎滚入瓮。烧红火炭一块投入，加炒小麦一撮，封固。永不败。
【译文】头醋滤清，煎滚开装入瓮。烧红火炭一块投入，加入炒小麦一撮，封严实。永不坏。
芥辣制芥辣【原文】二年陈芥子研细，用少水调，按实碗内。沸汤注三五次，泡出黄水，去汤，仍按实，韧纸封碗口，覆冷地上。少顷，鼻闻辣气，取用淡醋解开，布滤去渣。加细辛二三分，更辣。
【译文】两年的陈芥子研细，少用点水调一调，放到碗里按实。向里倒三五次滚开的水，泡出黄水，再去汤，仍然按实，用坚韧的纸封严碗口，扣到冷地上。一小会儿，鼻子就会闻到辣气，取出来用淡醋解开，用布过滤去掉渣。加二三分辣椒末，更辣。
制芥辣又一法【原文】芥子一合，入盆擂细，用醋一小盏，加水和调。入细绢，挤出汁，置水缸内。用时加酱油、醋调和，其辣无比。
【译文】芥子一合，入盆擂细，用醋一小杯，加水调和。放进细绢，挤出汁，放到水缸内。用的时候加酱油、醋调和，其辣无比。
梅酱梅酱【原文】三伏取熟梅捣烂，不见水，不加盐，晒十日。去核及皮，加紫苏，再晒十日收贮。用时或盐或糖，代醋亦精。
【译文】三伏天取熟梅捣烂，不沾水，不加盐，晒十天。去掉核及皮，加紫苏，再晒十天收藏。用的时候，又当盐又当糖，当醋用也行。
梅卤【原文】腌青梅卤汁至妙，凡糖制各果，入汁少许，则果不坏，而色鲜不退。代醋拌蔬，更佳。
【译文】腌青梅的卤汁非常非常美，凡是糖制各种果时，加入少许这卤汁，那么果就不会坏，而且鲜艳的色泽不退。代醋拌菜，更好。
豆熏豆腐【原文】好豆腐压极干，盐腌过，洗净晒干。涂香油薰之，妙。
【译文】好豆腐压得很干，用盐腌过后，洗净晒干。涂抹上香油熏之，很好。
凤凰脑子【原文】好腐腌过，洗净晒干，入酒酿糟。糟透，妙甚。
【译文】好豆腐腌过，洗净晒干，放进酒酿糟里。糟透，美极了。
冻腐【原文】严冬将腐浸水内，露一夜，水冰而腐不冻，然腐气已除，味佳。
【译文】严冬将豆腐放到水内浸，露一夜，水结冰而豆腐不冻，但是豆腐的气味已经除掉，味好。
腐干【原文】好腐干用腊酒酿、酱油浸透，取出，切小方块。以虾米末、砂仁末掺上薰干，熟香油涂上，再薰，用供翻炸，奇而美。
【译文】好豆腐干用腊酒酿、酱油浸透，取出切成小方块。把虾米末、砂仁末掺上熏干，熟香油涂上，再熏，用时在油里翻炸，奇而美。
响面筋【原文】面筋切条压干，入猪油炸过，再入香油炸，笊起椒盐酒拌，入齿有声，坚脆好吃。
【译文】面筋切条压干，放入猪油炸过，再放进香油炸，用笊篱捞起，再拌上椒盐和酒，入口咀嚼起来有声响，又硬又脆，很好吃。
熏面筋【原文】面筋切小方块，煮过甜酱，酱四五日，取出，浸鲜虾汤内，一宿，火上烘干，再浸虾汤内。再烘十数遍，入油略沸薰食，亦可入翻炸。
【译文】面筋切小方块，在甜酱中煮过，酱四五日，取出，浸泡到鲜虾汤内，过一宿，放在火上烘干，再浸到虾汤内。再烘十几遍，入油略沸熏食，也可入油翻炸。
麻腐【原文】芝麻略炒，和水磨细，绢滤去渣取汁。煮熟，加真粉少许，入白糖饮。或不用糖，则少用水，凝作腐，或煎或煮，以供素馔。
【译文】芝麻略微一炒，和着水磨细，用绢过滤，去掉渣滓取出麻汁。煮熟，加真粉少许，加入白糖喝。或者不用糖，就少用水，凝结而成豆腐状，或煎或煮，以供素馔。
粥暗香粥【原文】落梅瓣，以绵包之，候煮粥熟下花，再一滚。
【译文】落梅瓣，用棉布包起来，等粥煮熟了就把花包放进去，再开一个滚。
木香粥【原文】木香花片，入甘草汤灼过，煮粥熟时入花，再一滚。清芳之至，真仙供也。
【译文】木香花片，入甘草汤灼过，煮粥时把花放进去，再开一滚。清纯芳香到极至了，真像供神仙的珍品。