古今对译（四）
【原文】以藕节浸水，用磨一片架缸上，以藕磨擦，淋浆入缸，绢袋绞滤，澄去水晒干。每藕二十斤，可成一斤。
【译文】把藕节浸水，在缸上架一片磨，把藕在磨上擦，把磨擦出的浆淋入缸里，装入绢袋绞滤，澄去水晒干。每磨二十斤藕，可做成一斤藕粉。
松柏粉【原文】带露取嫩叶捣汁，澄粉作糕，用之绿香可爱。
【译文】带露取嫩叶捣汁，澄出粉来做糕，食用它绿香可爱。
饵之属顶酥饼【原文】生面，水七分，油三分，和稍硬，是为外层。（硬则入炉时皮能顶起一层，过软则粘不发松。）生面每斤入糖四两，油和，不用水，是为内层。扞须开，折须多遍则层多，中实果馅。
【译文】生面，水七分，油三分，把面团和得稍硬，这是外层。（面硬在入炉时皮能顶起一层，过软就会粘得不发松。）生面每斤加糖四两，用油和，不用水，这是内层。把面擀成皮，折叠成多层，中间包满果馅。
薄脆饼【原文】蒸面每斤入糖四两，油五两，加水和。扞开半指厚，取圆粘芝麻入炉。
【译文】蒸面每斤加入四两糖，五两油，加水和。把面擀开半指厚，做成圆的，粘上芝麻入炉烤熟。
果馅饼【原文】生面六斤，蒸面四斤，脂油三斤，蒸粉二斤，温水和，包馅入炉。
【译文】生面六斤，蒸面四斤，油脂三斤，蒸粉三斤，温水和好，包上果馅入炉烤。
粉枣【原文】江米（晒得很白者佳）磨细粉称过，用水和成饼，再入滚水煮透，浮起时取出放冷，每斤入芋汁七钱，搅匀和好。切指顶大，晒极干，入温油慢泡，以软为度，渐入热油，后入滚油。候放开，仍入温油。候冷取出，白糖掺粘。
【译文】江米（晒得很白的好）磨成细粉称过，用开水和成饼，再入滚水煮透，浮起时取出放冷，每斤入芋汁七钱，搅匀和好。切成指顶大，晒得很干，入温油慢泡，以软为适度，渐渐进入热油，后入滚油，等鼓起来，再放进温油里炸。候冷取出来，粘上白糖即可。
玉露霜【原文】天花粉四两，干葛一两，橘梗一两俱为末，豆粉十两，四味搅匀。干薄荷，用水洒润，放开收水迹，铺锡盂底。隔以细绢，置粉于上；再隔绢一层，又加薄荷，盖好封固，重汤煮透，取出冷定。隔一二日取出，加白糖八两，和匀印模。
【译文】天花粉四两，干葛一两，桔梗一两，都研成末，豆粉十两，四味搅匀。干薄荷用水化开，控干水，铺到锡盂底上。用细绢隔开，把粉放到上面；再隔上一层绢，又加上薄荷，盖好封严，用重汤煮透，取出冷却。隔一两天取出来，加上白糖八两，和匀印模。
松子海啰斡【原文】糖卤入锅，熬一饭顷，搅冷。随手下炒面，旋下剁碎松子仁，搅匀泼案上（先用酥油抹案）。扞开，乘温切作象眼块。
【译文】糖卤入锅，熬一顿饭时间，搅冷。随手下炒面，随即下剁碎的松子仁，搅匀和了倒到案子上（案面需先抹上酥油）。擀开，趁热切作象眼块。
晋府千层油旋烙饼【原文】白面一斤，白糖二两（水花开），入香油四两，和面作剂。扞开，再入油成剂，扞开，再入油成剂；再扞，如此七次。火上烙之，甚美。
【译文】白面一斤，白糖二两（水化开），加香油四两，和面作剂。擀开，再加入油成剂；擀开，再入油成剂；再擀开，如此七次。火上烙熟，很好吃。
光烧饼【原文】每面一斤，入油半两，炒盐一钱，冷水和，扞开，鏊上焯。待硬，缓火烧熟，极脆美。
【译文】每一斤面，入油半两，炒盐一钱，冷水和，擀开，放到锅上烤。等饼硬了，用小火烤熟，非常脆美。
水明角儿【原文】白面一斤，逐渐撒入滚汤，不住手搅成稠糊，划作一二十块。冷水浸至雪白，放稻草上摊出水，加入豆粉，作薄皮包馅。笼蒸，甚妙。
【译文】白面一斤，逐渐撒入滚汤，不住手搅成稠糊，划作一二十块。用冷水浸泡到雪白，放到稻草上摊出水，加入豆粉，作薄皮包馅。用笼蒸，非常美。
酥黄独【原文】熟芋切片，榛、松、杏、榧等仁为末，和面拌酱，油炸，香美。
【译文】熟芋切片，榛、松、杏、榧等仁研为末，和面拌酱，油炸，又香又好看。
阁老饼【原文】糯米淘净，和水粉之，沥干，计粉二分，白面一分。其馅随用馍熟，软腻好吃。
【译文】糯米淘净，和着水磨成粉，沥干，约计粉二分，白面一分。它的馅用的时候蒸熟，软腻好吃。
核桃饼【原文】胡桃肉去皮，和白糖捣如泥，模印，稀不能持。蒸江米饭，摊冷，加纸一层，置饼于上。一宿饼实，而江米反稀。
【译文】胡桃肉去皮，和着白糖捣成泥，上模印，稀了不成个儿。蒸江米饭，摊开凉冷，加一层纸，把饼放到纸上。过一宿时间，饼就硬实，而江米反倒更稀。
橙糕【原文】黄橙，四面用刀切破，入汤煮熟。取出，去核捣烂，加白糖，稀布沥汁，盛瓷盘。再炖过，冻就切食。
【译文】黄橙四面用刀切破，放进开水煮熟。取出，去核捣烂，加白糖，稀布沥汁，盛放瓷盘里。再上火炖过，结成冻后，切着吃。
梳儿印【原文】生面、绿豆粉停对，加少薄荷末同和，搓成条，如箸头大。切二分长，逐个用小梳掠齿印花纹，入油炸熟，漏杓起，趁热洒白糖拌匀。
【译文】生面、绿豆粉一半一半，加少许薄荷末一起和，搓成条，像筷子头粗。切二分长，逐个用小梳齿子印上花纹，入油炸熟，漏杓捞起，趁热洒白糖拌匀。
蒸裹棕【原文】白糯米蒸熟，和白糖拌匀，以竹叶裹小角儿，再蒸。或用馅，蒸熟即好吃矣。如削出油煎，则仙人之食矣。
【译文】白糯米蒸熟，和白糖拌匀，用竹叶裹小角儿，再蒸。或用馅，蒸熟就好吃。如果剥出用油煎，就是仙人的食物。