蜀人作酴酒法酴音涂：十二月朝，取流水五斗，渍水麦二斤，密泥封。至正月、二月冻释，发，漉去滓，但取汁三斗，杀米三斗。炊作饭，调强软。合和，复蜜封。数十日便熟。合滓餐之，甘、辛、滑如甜酒味，不能醉人。多啖，温温小暖而面热也。
粱米酒法：凡粱米皆得用；赤粱、白粱者佳。春秋冬夏，四时皆得作。净治如上法。笨一斗，杀米六斗；神弥胜。用神，量杀多少，以意消息。春、秋、桑叶落时，皆细；冬则捣末，下绢。大率一石米，用水三斗。春、秋、桑落三时，冷水浸、发，漉去滓。冬即蒸瓮使热，穣茹之；以所量水，煮少许粱米薄粥，摊待温温以浸；一宿发，便炊，下酿，不去滓。
看酿多少，皆平分米作三分，一分一炊。净淘，弱炊为再馏，摊令温温暖于人体，便下，以杷搅之。盆合，泥封。夏一宿，春秋再宿，冬三宿，看米好消，更炊之，还泥封。第三，亦如之。三毕，后十日，便好熟。押出。酒色漂漂与银光一体，姜辛、桂辣、蜜甜、胆苦，悉在其中，芬芳酷烈，轻遒异，非黍、秫之俦也。
米酎法酎音宙：净治如上法。笨一斗，杀米六斗；神弥胜。用神者，随杀多少，以意消息。，捣作末，下绢。计六斗米，用水一斗。从酿多少，率以此加之。
米必须，净淘，水清乃止，即经宿浸置。明旦，确捣作粉，稍稍箕簸，取细者如法。讫，以所量水煮少许粉作薄粥。自馀粉悉于甑中干蒸，令气好馏，下之，摊令冷，以末和之，极令调均。粥温温如人体时，于瓮中和粉，痛抨使均柔，令相着；亦可椎打，如椎法。擘破块，内着瓮中。盆合，泥封。裂则更泥，勿令漏气。
正月作，至五月大雨后，夜暂开看，有清中饮，还泥封。至七月，好熟。接饮，不押。三年停之，亦不动。一石米，不过一斗糟，悉着瓮底。酒尽出时，冰硬糟脆，欲似石灰。酒色似麻油，甚酽。先能饮好酒一斗者，唯禁得升半。饮三升，大醉。三升不浇，必死。
凡人大醉，酩酊无知，身体壮热如火者，作热汤，以冷水解——名曰“生熟汤”，汤令均均小热，得通人手——以浇醉人。汤淋处即冷，不过数斛汤，转翻覆，通头面痛淋，须臾起坐。与人此酒，先问饮多少，裁量与之。若不语其法，口美不能自节，无不死矣。一斗酒，醉二十人。得者无不传饷亲知以为乐。
黍米酎法：亦以正月作，七月熟。净治，捣末，绢，如上法。笨一斗，杀米六斗；用神弥佳，亦随杀多少，以意消息。米细，净淘，弱炊再馏黍，摊冷。以末于瓮中和之，令调均，擘破块，着瓮中。盆合，泥封。五月暂开，悉同酎法。芬香美酽，皆亦相似。
酿此二，常宜谨慎：多，喜杀人；以饮少，不言醉死，正疑药杀，尤须节量，勿轻饮之。
粟米酒法：唯正月得作，馀月悉不成。用笨，不和神。粟米皆得作酒，然青谷米最佳。治、淘米，必须细、净。
以正月一日日未出前取水。日出即晒。至正月十五日，捣作末，即浸之。大率末一总裁——堆量之——水八斗，杀米一石。米，平量之，随瓮大小，率以此加，以向满为度。随米多少，皆平分为四分，从初至熟，四炊而已。
预前经宿浸米令液，以正月晦日向暮炊酿，正作耳，不为再馏。饭欲熟时，预前作泥置瓮边，熟即举甑，就瓮下之，速以酒杷就瓮中搅作三两遍，即以盆合瓮口，泥密封，勿令漏气。看有裂处，更泥封。七日一，皆如初法。四毕，四七二十八日，酒熟。
此酒要须用夜，不得白日。四度者，乃初押酒时，皆身映火，勿使烛明及瓮。酒熟，便堪饮。未急待，且封置，至四五月押之弥佳。押讫，还泥封，须便择取荫屋贮置，亦得度夏。气味香美，不减黍米酒。贫薄之家，所宜用之，黍米贵而难得故也。
又造粟米酒法：预前细，曝令干，末之。正月晦日日未出时，收水浸。一斗，用水七斗。发便下酿，不限日数，米足便休为异耳。自馀法用，一与前同。
作粟米炉酒法：五月、六月、七月中作之倍美。受二石以下瓮子，以石子二三升蔽瓮底。夜炊粟米饭，即摊之令冷，夜得露气，鸡鸣乃和之。大率米一石，杀，末一斗，春酒糟末一斗，粟米饭五斗。杀若少，计须减饭。和法：痛令相杂，填满瓮为限。以纸盖口，押上，勿泥之，泥则伤热。五六日后，以手内瓮中，看冷无势气，便熟矣。酒停亦得二十许日。以冷水浇。筒饮之。出者，歇而不美。
魏武帝上九法，奏曰：“臣县故令九春酒法：用三十斤，流水五石，腊月二日渍。正月冻解，用好稻米，漉运河滓便酿。法引曰：‘擘诸虫，虽久多完。’三日一酿，满九石米止。臣得法，酿之常善。其上清，滓亦可饮。若以九苦，难饮，增为十酿，易饮不病。”
九用米九斛，十用米十斛，俱用三十斤，但米有多少耳。治淘米，一如春酒法。
浸药酒法：——以此酒浸五茄木皮，及一切药。皆有益，神。——用春酒及笨，不用神。糠、沈埋藏之，勿使六畜食。治法：须斫去四缘、四角、上下两面，皆三分去一，孔中亦剜去。然后细，燥曝，末之。大率末一斗，用水一斗半。多作依此加之。酿用黍，避孕药须细，淘欲极净，水清乃止。用米亦无定方，准量势强弱。然其米要须均分为七分，一日一，莫令空阙阙即折势力。七毕，便止。熟即押出之。春秋冬夏皆得作。茹瓮厚薄之宜，一与春酒同，但黍饭摊使极冷，冬即须物覆瓮。其斫去之，犹有力，不废馀用耳。
《博物志》胡椒酒法：“以好春酒五升；干姜一两，胡椒七十枚，皆捣末；好美安石榴五枚，押取汁。皆以姜、椒末，及安石榴汁，悉内着酒中，火暖取温。变可冷饮，亦可热饮之。温中下气。若病酒，苦觉体中不调，饮之，能者四五升，不能者可二三升从意。若欲增姜、椒亦可；若嫌多，欲减亦可。欲多作者，当以此为率。若饮不尽，可停数日。此胡人所谓荜酒也。”